あと３度のにちようびを過ごせば クリスマス、そして４度めでお正月 あたらしい年の初まりを祝う行事食『おせち』 出生魚であるぶりを使い何日もかけて煮込んだ深みのあるお汁と 山牛のおばちゃん直伝の黒豆、 そしてなにか酢のものを一品 シンプルに この３つを軸に丁寧に大切に作ろうと思います。  |
ぶり雑煮のポイント
■１日め ぶりに塩をして３晩ねかす（強めの岩塩）
■３日め ダシをとり一晩寝かせる（こんぶとかつお節でだしをとる）
■４日め 野菜のしたごしらえをする
鶏ガラスープを作る（１０数回アクをとりながら漉す）
ぶり、大根、とり皮を煮込む
材料
ぶりの切り身(背身•脂身） 8切れ（９００g)
塩、水、昆布、かつお節、鶏ガラ（１羽分）、日本酒(cup2),みりん
白菜1/2,鳥もも肉（５００g),しょうゆ、大根、にんじん、里芋、切り餅
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かなくま餅のあん雑煮うどん最高。
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